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合肥面點培訓(xùn)制作

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課程介紹
學(xué)員點評

重慶小面培訓(xùn)（學(xué)時：3-5天）

培訓(xùn)內(nèi)容：小面、雞腿面、豌豆面、雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面

湯料的操作流程

1、原材料的識別及選擇技術(shù)；2、秘制紅油的制作及保管工藝；3、秘制高湯的熬制及保管工藝；

4、各種配菜制作的刀工技術(shù)；5、各種配料的炒制及保管工藝；6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝

小面的操作流程

1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法2.小面的制作方法；3.面的配菜處理方法與技巧

4.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)面的制作工藝及流程。5.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

6.店面選址及經(jīng)營管理技巧。7.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜拿妗?

重慶小面介紹

小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，一定要先“下”碗小面解饞。