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濟(jì)南熟肉鹵肉學(xué)校培訓(xùn)

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課程介紹

鹵肉能增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健脾，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識。

2.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用方法。

3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味醬香味麻辣味川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜　

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

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