金凌六大優(yōu)勢：
1、近20年餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)精湛，經(jīng)驗(yàn)豐富，全國5大校區(qū)；
2、大師領(lǐng)銜任教，專業(yè)精修教師全程指導(dǎo),手把手實(shí)踐教學(xué)；
3、按需定制，簽約教學(xué)，學(xué)時不限，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止；
4、三分理論，七分實(shí)踐，注重實(shí)踐動手能力；
5、提供全程經(jīng)營指導(dǎo)建議，助學(xué)員零風(fēng)險創(chuàng)業(yè)；
6、外地學(xué)員統(tǒng)一安排食宿，報名后報銷車費(fèi)；
課程簡介
1.悶鍋*好選用鍋底較厚的鍋,否則粘鍋不好清理.
2.未開火前,鍋中第*層放入牛油或牛油，并把它按扁，均勻的涂抹在鍋底.
3.未開火前,第二層放入備用底料。第三層放入備用主料，第四層放入秘制醬料
燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。下面就針對秘制燜鍋底油的熬制、秘制醬的熬制、高湯的吊制以及配鍋程序等幾大要點(diǎn)一起解密。
燜鍋系列菜肴還可燜深海魚頭、平魚、胖魚頭、武昌魚、甲魚、鲅魚、鯰魚、白鱔、牛骨髓、牛蛙、精選排骨,雞翅,牛肉,羊肉等......凡是菜市場買的到的所有菜肴,都可以燜制。只不過是刀工有所區(qū)別,操作區(qū)別。
燜鍋牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,燜鍋牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鮮味,涮鍋的時候,湯料里融入了牛肉的香味受大人們的喜歡燜鍋牛柳在燜鍋里大受歡迎。燜鍋是由服務(wù)員現(xiàn)場烹制的,很具有觀賞性,此外燜鍋制作使用精確的配比使?fàn)F制的主料快熟、不粘鍋底,又鮮香綿嫩,更絕的是續(xù)湯涮食時,又能做到湯底清而不膩。其中*為主要的是燜鍋調(diào)味汁的制作技術(shù),湯料是保證燜鍋湯鮮味美的關(guān)鍵,
合肥九州餐飲培訓(xùn)教做燜鍋魚、燜鍋排骨、燜鍋
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