1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制作保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
8、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
9、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個(gè)味型涼菜。
（涼拌雙筍、涼拌三絲木耳、涼拌豬頭肉、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、拌蔥頭、拌卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花、熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗綠豆芽、熗辣白菜、熗辣椒黃瓜、熗海帶絲、三味白菜、拌拉皮、韭黃拌干絲、海帶拌粉絲、紅油耳絲、涼拌豬頭肉、涼拌羊肉、涼拌腰花、涼拌金針菇、涼拌肚絲 ）
10、免費(fèi)贈(zèng)送學(xué)習(xí)白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黃瓜、拌茄子、拌涼粉。
11、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。
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