過橋米線
過橋米線介紹
很久很久以前，在風景如畫的大理國，一位貧家秀才為了能安靜的讀書，每天天不亮就到竹林中苦讀，他的妻子在給他送飯的途中總要經過一座長長地曲徑木橋，往往到了那里，飯就涼了。當她看見丈夫的衣襟已經被露水浸濕，凍的直抖，還要咽下冰涼的飯菜時，心里很不是滋味。聰明賢惠的妻子想出一個好辦法,她每天用雞湯將米線煮透，盛在瓷碗里，再澆上一層油汁。這樣米線在油的保溫下，就不會涼得太快了，而且米線吸收了雞肉汁的鮮香，別有一番美味！每當妻子看著秀才吃著熟熟的米線，就會開心的微笑；而秀才品味到妻子的良苦用心，便更加發奮讀書了。終于秀才考中了。他滿懷欣喜和感激的心回到家鄉，想將與自己相濡以沫的妻子接到京城時，竟得知妻子因操勞過度已經死去了......
培訓內容
★重慶麻辣味
★成都香辣味
★三峽豆豉味
★萬州泡椒味
★山城酸菜味
★巫山魚香味
★番茄味 ★雞湯味
★西式口味肉沫米線
★水煮肉片米線
★水煮魚片米線
★辣雞米線
★小排米線
★牛腩米線
★酸辣筍尖米線
★叉燒米線
★三鮮米線
★砂鍋米線
★老雞山菌米線
★米線套餐
★五香牛米線
★什錦米線
★香菇雞肉米線
★香菇雞片米線
★排骨米線
★骨湯四寶米線
★甜筍魚片米線
★翡翠蝦球米線等
培訓課程
①米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
③水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。
④各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。
⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。
⑥涼拌菜制作方法。
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