南京培訓(xùn)西點(diǎn)師

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原味蛋糕卷培訓(xùn)

用料

雞蛋5個(gè)、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克、檸檬汁或白醋幾滴

原味蛋糕卷的做法：

1. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃

2. 將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細(xì)膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法

3. 重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩后的蛋黃糊特別細(xì)膩

4. 蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時(shí)加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細(xì)膩時(shí)再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現(xiàn)時(shí)加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現(xiàn)即可

5. 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。

拌好的面糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡

6. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開熱風(fēng)循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。

做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過來(lái)，借助搟面杖將蛋糕卷卷起來(lái)，定型幾分鐘再打開，再將蛋糕卷適當(dāng)卷緊就好啦

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