雙色拉花戚風蛋糕培訓
用料
雞蛋5個、蛋糕粉（低筋面粉）85克、白糖60克、玉米油40克、牛奶50克、可可粉12克、檸檬汁（或者是白醋）3-4滴
雙色拉花戚風蛋糕的做法
1. 我買的雞蛋不算大,5個加起來才283克。
2. 把所有的材料稱好,蛋黃跟蛋白分離干凈。
3. 先把牛奶和玉米油倒入一個干凈的盆中,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。
4. 加入蛋黃。
5. 把蛋黃劃散。
6. 從高處篩入低粉。
7. 把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態,蓋上保鮮膜。
8. 蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發蛋白。
9. 蛋白打發到從魚眼狀變到比較細膩了,再加入20克的白糖繼續低速打發。
10. *后看到蛋白打發到開始有紋路了，而且還可以處在流動的狀態。,再加入*后的20克白糖繼續低速打發。
11. 要把蛋白打發到硬性發泡,就是我們提起打蛋器的時候,拉起蛋白霜出現短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。
12. 揭開保鮮膜,先用刮刀把蛋糊劃幾下。
13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,蛋白霜*好分3次加入,動作要輕,而且要快.
14. 翻拌好的蛋糊應該是比較濃稠而且比較細膩的才是完整的蛋糊。
15. 把剛才翻拌好的蛋糊,平均分成兩份,用一個干凈的無油無水的盆子重新裝入一半的蛋糊。
16. 把其中的一份蛋糊篩入12克的可可粉。
17. 快速的把可可粉面糊翻拌均勻。
18. 把其中一個顏色的面糊倒模入模具的中心位置
19. 再把另外一個顏色的面糊倒在上面
20. 一直這樣交替,直到把所有的面糊到完為止。然后雙手抬起模具,輕輕地搖晃幾下,面糊就平整了。
21. 用一根牙簽把面糊從外往模具的中心處劃一下,就成一個美美的拉花了。立馬送入預熱好的烤箱下層,135度烤75分鐘,出烤箱后震一下模具立馬倒扣在烤網上或者用兩個大碗放模具的兩邊邊緣處架著晾涼,完全晾涼后才脫模。
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