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南京西點(diǎn)班

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奶油水果裝飾蛋糕培訓(xùn)

用料

動物性鮮奶油、圓形蛋糕1個(gè)、糖、植脂奶油、罐頭藍(lán)莓

奶油水果裝飾蛋糕的做法1：

1. 動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時(shí)以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入細(xì)砂糖

2. 用電動打蛋器攪打鮮奶油

3. 隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大

4. 繼續(xù)攪打

5. 鮮奶油會越來越稠厚

6. 攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰

7. 當(dāng)攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時(shí)，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大

8. 提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角

奶油水果裝飾蛋糕的做法2

1. 首先烤制1個(gè)圓形蛋糕。推薦戚風(fēng)蛋糕（將戚風(fēng)蛋糕中的30%的面粉替換成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；將8%的面粉替換成抹茶粉，則可以制作抹茶口味蛋糕）

2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模后，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風(fēng)蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油

3. 裱花兩個(gè)必不可少的工具：裱花轉(zhuǎn)臺及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其余手指從另一側(cè)握住手柄

4. 取1片蛋糕放在裱花轉(zhuǎn)臺上，用抹刀挑一些打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕片中央

5. 用手腕晃動抹刀，并轉(zhuǎn)動裱花臺，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時(shí)候還不用費(fèi)力抹平）

6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。

7. 再放上一些打發(fā)的鮮奶油

8. 轉(zhuǎn)動裱花臺，將鮮奶油涂抹均勻

9. 放上第二片蛋糕片

10. 重復(fù)放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程

11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉

12. 放上*后一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到*后，并把底部的那一面沖上，這樣*平整）

13. 到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就全部結(jié)束了，接下來就是*為重要的“面子工程”了，也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

14. 將打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉(zhuǎn)動裱花臺

15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平

16. 當(dāng)抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時(shí)，也就是抹刀已經(jīng)和蛋糕平面平齊的時(shí)候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會被擠到蛋糕外側(cè)，如圖所示

17. 接著抹平蛋糕的外側(cè)。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉(zhuǎn)動裱花臺

18. 側(cè)面的上半部分抹平以后，將抹刀慢慢的往下探

19. 一邊轉(zhuǎn)動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時(shí)，下半部分的側(cè)面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側(cè)面補(bǔ)上

20. 側(cè)面完全抹平了，此時(shí)，抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度

21. *后，只剩頂面的收尾工作了。現(xiàn)在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要干脆、利落，不拖泥帶水

22. 換個(gè)方向，繼續(xù)抹平

23. 重復(fù)動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了

24. 接下來，我們就可以根據(jù)自己的創(chuàng)意自由發(fā)揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續(xù)做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側(cè)面的橫條紋效果，需要借助一個(gè)小工具：鋸齒刮片

25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側(cè)面

26. 將裱花臺轉(zhuǎn)動一圈，橫條紋就出現(xiàn)了。轉(zhuǎn)動裱花臺要流暢，*好一氣呵成，出來的條紋才會流暢

27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴

28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側(cè)面底部粘一圈杏仁片。*后，頂部按自己的創(chuàng)意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了

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