- 南京
- 「切換城市」
奶油水果裝飾蛋糕培訓
用料
動物性鮮奶油、圓形蛋糕1個、糖、植脂奶油、罐頭藍莓
奶油水果裝飾蛋糕的做法1：
1. 動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個人口味加入細砂糖
2. 用電動打蛋器攪打鮮奶油
3. 隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大
4. 繼續(xù)攪打
5. 鮮奶油會越來越稠厚
6. 攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰
7. 當攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大
8. 提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角
奶油水果裝飾蛋糕的做法2
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的面粉替換成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；將8%的面粉替換成抹茶粉，則可以制作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模后，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉臺及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其余手指從另一側握住手柄
4. 取1片蛋糕放在裱花轉臺上，用抹刀挑一些打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕片中央
5. 用手腕晃動抹刀，并轉動裱花臺，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7. 再放上一些打發(fā)的鮮奶油
8. 轉動裱花臺，將鮮奶油涂抹均勻
9. 放上第二片蛋糕片
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉
12. 放上*后一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到*后，并把底部的那一面沖上，這樣*平整）
13. 到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就全部結束了，接下來就是*為重要的“面子工程”了，也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面
14. 將打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花臺
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經(jīng)和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花臺
18. 側面的上半部分抹平以后，將抹刀慢慢的往下探
19. 一邊轉動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度
21. *后，只剩頂面的收尾工作了。現(xiàn)在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要干脆、利落，不拖泥帶水
22. 換個方向，繼續(xù)抹平
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了
24. 接下來，我們就可以根據(jù)自己的創(chuàng)意自由發(fā)揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續(xù)做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要借助一個小工具：鋸齒刮片
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面
26. 將裱花臺轉動一圈，橫條紋就出現(xiàn)了。轉動裱花臺要流暢，*好一氣呵成，出來的條紋才會流暢
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。*后，頂部按自己的創(chuàng)意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
在線客服
預約試聽