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課程介紹

巧克力熔巖蛋糕培訓

用料

雞蛋(帶殼50~60克一個) 2個、低筋粉30克、細砂糖20克、無鹽黃油50克、黑巧克力60克、朗姆酒(沒有可不加) 3~5克

巧克力熔巖蛋糕的做法

1. 巧克力我用的百分之85的。

2. 巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。

3. 攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。

4. 2個雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。

5. 打發(fā)到有紋路轉慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來很細膩，提起打蛋頭滴落形狀不會很快消失。

6. 加入過篩的低筋粉。

7. 用刮刀翻拌。

8. 翻拌至無干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會消泡的。

9. 倒入冷卻的巧克力醬。

10. 繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。

11. 將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。入冰箱冷藏半個小時以上。

12. 預熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來就是好了)。

溫度時間根據(jù)自己烤箱把握，這個蛋糕烤時間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的效果了。

13. 表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙

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