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南京法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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布朗尼芝士蛋糕培訓(xùn)

用料1 (布朗尼配料)

黃油50克、黑巧克力50克、細(xì)砂糖50克、雞蛋40克、原味酸奶20克、中筋面粉50克(普通面粉)

用料2 (芝士蛋糕配料)

奶油奶酪210克、香草精1/2小勺(2.*ML)、細(xì)砂糖40克、雞蛋60克、原味酸奶60克

布朗尼芝士蛋糕的做法

1. 準(zhǔn)備一個(gè)6寸的蛋糕圓模，在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些面粉（配方分量外）。搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘

2. 首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，加入細(xì)砂糖攪拌均勻

3. 繼續(xù)加入雞蛋、酸奶

4. 攪拌均勻

5. 篩入面粉

6. 用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊

7. 把布朗尼面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里，抹平，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度

8. 在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候，我們來制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個(gè)小時(shí)直到軟化），加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒

9. 加入雞蛋、香草精（沒有香草精可省略）

10. 用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊

11. 最后加入酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊

12. 把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)

13. 用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內(nèi)部沒有流動(dòng)感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐

14. 烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上（或冷藏過夜），再切成塊，就可以享用啦。

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