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南京西點(diǎn)制作培訓(xùn)

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無油酸奶輕乳酪蛋糕培訓(xùn)

用料

雞蛋三個(gè)、酸奶100克、白糖40克、白醋幾滴、低筋面粉20克、玉米淀粉30克

無油酸奶輕乳酪蛋糕做法

1. 先做好準(zhǔn)備工作，烤箱下層放入一個(gè)烤盤，里面倒入熱水，上一層放上烤網(wǎng)，這款蛋糕需要水浴法烤

2. 準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無油無水的盆，蛋白蛋黃分別打入兩個(gè)盆里，蛋白盤里滴入幾滴白醋，用電動(dòng)攪拌機(jī)打發(fā)至魚眼泡時(shí)加入10克糖，繼續(xù)打發(fā)

3. 打發(fā)至蛋白發(fā)白細(xì)膩時(shí)加入10克糖，繼續(xù)打發(fā)

4. 打發(fā)至表面出現(xiàn)紋路，倒入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)

5. 打發(fā)至提起攪拌機(jī)出現(xiàn)彎曲的尖角就好，蛋白放在一邊備用，這個(gè)時(shí)候烤箱提起預(yù)熱160度

6. 蛋黃盆里加入酸奶，如果酸奶稠的話可以多加點(diǎn)，攪拌均勻

7. 低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，攪拌均勻至無顆粒

8. 可以用電動(dòng)攪拌機(jī)快速的滑幾下，沒有面粉顆粒就好了

9. 蛋白分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻

10. 倒入6寸的蛋糕模中，震幾下排出氣體

11. 放入……鐘左右，最后十分鐘160度烤

12. 表面有點(diǎn)上色蓋上錫紙，直到烤結(jié)束

13. 烤好后不要急著拿出來，在里面放一會兒，拿出來涼了切塊，

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