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南京出名的西點(diǎn)培訓(xùn)

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水果盒子蛋糕培訓(xùn)

用料

雞蛋3個(gè)190g（連殼）、油48g、奶或水或鮮榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油約500g、糖（加奶油中）50g（覺得甜可以減10-15克）

水果盒子蛋糕的做法：

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白加幾滴檸檬汁

2. 蛋黃中加48g玉米油48g牛奶拌勻，篩入60g低粉

3. Z字手法攪拌均勻

4. 打發(fā)蛋白，60g糖分三次加入蛋白中，打發(fā)至濕性發(fā)泡即可（烤箱170度預(yù)熱開始）

5. 取三分之一在蛋黃盆里翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻(具體手法請(qǐng)搜索戚風(fēng)蛋糕做法)，倒入28×28的烤盤（烤盤需鋪油布或油紙）

6. 傾斜烤盤，將蛋糕糊四周倒勻，因?yàn)槭菨裥园l(fā)泡，所以蛋糕糊會(huì)比較流暢

7. 預(yù)熱好后，170度烤25分鐘（這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備水果）

8. 水果切粒

9. 蛋糕胚烤好后震氣，倒扣，晾涼10分鐘，等待過程打奶油（500克奶油＋35克到50克糖打發(fā)，甜度根據(jù)自己的喜歡就好）

10. 將蛋糕片切成便當(dāng)盒寬度，可以用盒子比劃一下，這里用了709的盒子，現(xiàn)在網(wǎng)上通用都是這么大的，也有小盒280的，自己吃用什么盒子都可以

11. 如果蛋糕的四個(gè)邊有點(diǎn)干硬可以切掉，分成六塊，可以做三盒，每盒用兩塊！

12. 蛋糕片鋪底

13. 裱花袋裝中號(hào)花嘴，圓孔或星星嘴都可以，擠一層奶油

14. 放上自己喜歡的水果

15. 再擠少量奶油

16. 繼續(xù)鋪一層蛋糕，擠一層奶油

17. 最后放上水果，就完成了

18. 盡量用水分少的水果

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