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南京西點(diǎn)業(yè)余培訓(xùn)班

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課程介紹

熔巖巧克力蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

用料

黑巧克力70克、黃油55克、低筋面粉30克、蛋黃1個(gè)、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖20克、朗姆酒(或白蘭地)1大勺

熔巖巧克力蛋糕的做法

1. 準(zhǔn)備原料并稱量

2. 把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然后冷卻至35度左右備用

3. 把雞蛋和蛋黃打入另一個(gè)碗中，加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發(fā)

4. 把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中

5. 再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻

6. 篩入低筋面粉

7. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)

8. 冷藏好的面糊，倒入模具，7分滿。放入預(yù)熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時(shí)候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用

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