經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓(xùn)
用料
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g（加入蛋黃）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打發(fā)蛋白用）
經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 ：
1. 準(zhǔn)備工作：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周圍結(jié)一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止，玉米粉過(guò)篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預(yù)熱。
2. 奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個(gè)盆里打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒有關(guān)系
3. 另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖20g攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻
4. 煮沸的牛奶加進(jìn)攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進(jìn)打發(fā)好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻
6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過(guò)頭。
8. 剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來(lái)的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發(fā)泡即可
9. 打發(fā)好的蛋白里取1/4加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌
10. 將剩余的蛋白全部加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻
11. 入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請(qǐng)用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會(huì)膨脹起來(lái)會(huì)開裂，沒有關(guān)系，因?yàn)榭鞠淦獠煌厦嫔仙缶土⒖剃P(guān)火，不要烤過(guò)頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來(lái)，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了，然后拿出來(lái)冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
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