經典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓
用料
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g（加入蛋黃）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打發蛋白用）
經典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 ：
1. 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。
2. 奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關系
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌后加進玉米粉攪拌均勻
4. 煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻
6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。
8. 剩余的砂糖分兩次加進蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發泡即可
9. 打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌
10. 將剩余的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻
11. 入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上
南京藍馨西點培訓
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