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南京西點(diǎn)班

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網(wǎng)紅臟蛋糕培訓(xùn)

用料

雞蛋（帶殼65克+）用量：2個(gè)、純牛奶50克、色拉油30克、蛋黃用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夾心和淋面、黑巧克力（甘那許）17克、淡奶油（甘那許）25克、淡奶油（淋面）150克、白砂糖（打發(fā)奶油）15克

網(wǎng)紅臟蛋糕的做法

1. 牛奶，色拉油，蛋黃里的15克砂糖放小鍋里，一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰，邊緣微微沸騰，邊緣微微沸騰（

2. 關(guān)火之后！繼續(xù)攪拌牛奶色拉油的液體至乳化！混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻！

3. 面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里，攪拌均勻！一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止面糊把蛋黃燙熟

4. 這是攪拌完的蛋黃糊，非常細(xì)膩柔順！接下來打蛋白！

5. 這一步省略了，白砂糖分三次倒進(jìn)蛋白打到干性發(fā)泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌！上下翻拌，記住不能轉(zhuǎn)圈攪拌，是上下翻拌！攪拌蛋白糊的時(shí)候可以打開烤箱預(yù)熱！我是烤蛋糕多少度就預(yù)熱多少度！

6. 倒入6寸模具！145度40分鐘（這個(gè)溫度時(shí)間根據(jù)自己的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整，我的烤箱溫度偏高，所以溫度調(diào)的低）

7. 出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻！天冷的話大概一個(gè)多小時(shí)就可以了！燙面戚分比普通的方法制作的戚分細(xì)膩柔軟濕潤(rùn)，口感更好！接下來做夾心和淋面！

8. 先制作甘那許！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體！

9. 融化的甘那許冷卻后！倒入淡奶油和糖進(jìn)行打發(fā)！

10. 打發(fā)到出現(xiàn)紋路！提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失！基本就好了！這個(gè)狀態(tài)自己把握一下！太稠了淋面時(shí)候不能自然下滑，沒有被子的感覺！

11. 在6寸蛋糕中間挖一個(gè)孔，把挖下來的那塊上下分別切一片下來，然后把切下的一片墊在底部，擠夾心，然后再蓋上一片蛋糕！

12. 把打好的奶油擠進(jìn)孔里填滿！表面再蓋上一層蛋糕胚！最后表面淋上奶油！邊緣多一點(diǎn)讓奶油自然垂落！這一步可把奶油放入裱花袋來操作！

13. 最后表面用篩子撒上可可粉，用甘那許做個(gè)裝飾！美美的臟蛋糕就完成了！

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