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南京西點(diǎn)培訓(xùn)

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芒果芝士蛋糕培訓(xùn)

用料1 (消化餅干底)

消化餅干80克、黃油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克（去核去皮后稱重）、動(dòng)物性鮮奶油150克、牛奶65克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁1大勺（15ML）、魚膠粉1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法

1. 先準(zhǔn)備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯里打成粉末

2. 黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻

3. 將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個(gè)6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

4. 魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

5. 在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶

6. 用食品料理機(jī)攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。

7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。

8. 將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

10. 動(dòng)物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度

11. 將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻

12. 拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚

13. 將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里

14. 將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可脫模食用。脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具外圍捂一會(huì)兒，或者用電吹風(fēng)吹一會(huì)兒，蛋糕就不會(huì)粘住模具了

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