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南京培訓(xùn)西點(diǎn)

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課程介紹

酸奶戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)

用料

蛋黃糊、蛋黃7個(gè)、細(xì)砂糖30克、濃稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7個(gè)、細(xì)砂糖95克、檸檬汁1小匙

酸奶戚風(fēng)蛋做法

1. 烤箱上下管140度預(yù)熱

模具剪一張合適大小的油紙鋪好（不鋪也完全可以的）

2. 蛋白和蛋黃分離備用

3. 酸奶和玉米油加入細(xì)砂糖

4. 攪拌均勻

5. 篩入低筋面粉

6. 用手動(dòng)打蛋器之字形拌勻

7. 加入蛋黃

8. 攪拌均勻

9. 拌好的蛋黃糊細(xì)膩有光澤

10. 蛋白加入檸檬汁攪打，蛋白有粗大氣泡時(shí)即可加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。

蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，第二次加糖，繼續(xù)攪打。

蛋白霜紋路更加明顯時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角即可

11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合

12. 翻拌均勻

13. 倒回蛋白霜盆子

14. 繼續(xù)自下而上翻拌均勻

15. 將蛋糕糊裝入模具，記住留出一勺來畫紋路

16. 輕輕震動(dòng)使面糊分布均勻

17. 將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻

18. 裝入裱花袋

19. 在蛋糕糊表面如圖畫出橫線

20. 用牙簽與橫線垂直來回劃出紋路即可

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