酸奶戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)
用料
蛋黃糊、蛋黃7個(gè)、細(xì)砂糖30克、濃稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7個(gè)、細(xì)砂糖95克、檸檬汁1小匙
酸奶戚風(fēng)蛋做法
1. 烤箱上下管140度預(yù)熱
模具剪一張合適大小的油紙鋪好（不鋪也完全可以的）
2. 蛋白和蛋黃分離備用
3. 酸奶和玉米油加入細(xì)砂糖
4. 攪拌均勻
5. 篩入低筋面粉
6. 用手動(dòng)打蛋器之字形拌勻
7. 加入蛋黃
8. 攪拌均勻
9. 拌好的蛋黃糊細(xì)膩有光澤
10. 蛋白加入檸檬汁攪打，蛋白有粗大氣泡時(shí)即可加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，第二次加糖，繼續(xù)攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角即可
11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
12. 翻拌均勻
13. 倒回蛋白霜盆子
14. 繼續(xù)自下而上翻拌均勻
15. 將蛋糕糊裝入模具，記住留出一勺來(lái)畫(huà)紋路
16. 輕輕震動(dòng)使面糊分布均勻
17. 將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻
18. 裝入裱花袋
19. 在蛋糕糊表面如圖畫(huà)出橫線
20. 用牙簽與橫線垂直來(lái)回劃出紋路即可
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)