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南京西點(diǎn)學(xué)習(xí)班

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彩色日式和果子的做法

和果子材料：

瓊脂4g

沸水250g

清水360g

抹茶味月餅餡15g

彩色錦玉片：

瓊脂2g

清水200g

細(xì)砂糖30g

威倫純天然色素適量

一、和果子做法步驟：

1. 取4g瓊脂泡軟，放入250g沸水中小火煮化。如果用干瓊脂直接水煮，則需要加360g清水。因?yàn)槭褂矛F(xiàn)成的餡稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

2. 煮好的瓊脂過(guò)濾一次，放到溫?zé)岽?，不能放到徹底冷卻，那樣會(huì)凝固

3. 碗里鋪上保鮮膜

4. 放入15g的餡，這里用的是抹茶味月餅餡

5. 澆入瓊脂水

6. 松松的捏起來(lái)

7. 用尾部多余的保鮮膜綁緊口，但是不能綁得太擠，仍然要松松的，不留空氣在里面，也不能讓空氣進(jìn)去即可

8. 放入冰水里浸泡數(shù)分鐘

9. 待凝固之后，就可以剪掉口，撕開保鮮膜剝出錦玉

10. 在錦玉表面點(diǎn)綴彩色的錦玉片

二、彩色錦玉片的做法：

1. 這是用于裝飾的薄片印模錦玉

2. 瓊脂2g，清水200g，細(xì)砂糖30g，威倫純天然色素適量

3. 瓊脂與清水倒入鍋內(nèi)浸泡至變白變軟

4. 加入砂糖，小火把瓊脂煮化離火

5. 過(guò)濾一次，濾掉雜質(zhì)

6. 按照需要的顏色均分成若干份，裝入碗中滴入天然色素

7. 趁熱混合均勻不要讓它在碗里凝固

8. 倒入平底的容器內(nèi)，保證鋪成2-3mm厚度

9. 室溫下放置數(shù)分鐘即可凝固

10. 準(zhǔn)備一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形狀

11. 在錦玉皮上印出自己想要的形狀

12. 也可以這樣先全部印好，再小心取出來(lái)

13. 漂亮的裝飾用錦玉薄片就做好了

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