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南京西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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板栗蓉桃山和果子

主料：

黃金桃山皮餡140克牛奶桃山皮餡140克板栗蓉80克

輔料：

熟糯米粉20克清水少許

1.食材準(zhǔn)備、稱(chēng)取；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉用。

2.模具內(nèi)壁撒上少許熟糯米粉，再磕干凈。

3.板栗蓉平均分成8份，每份10克。

4.黃金桃山皮餡和牛奶桃山皮餡各4份，每份重量30-39克之間，和果子模具花型不一樣所以重量稍有不同，請(qǐng)依據(jù)個(gè)人喜歡酌情增減。

5.取一塊桃山皮，按扁，弄成中間凹的形狀。

6.放上搓圓的板栗蓉，把桃山皮向上推動(dòng)把板栗蓉裹住，雙手把桃山胚搓成長(zhǎng)橢圓形。

7.把桃山胚放入和果子模具的頂部，向下按壓壓實(shí)，凸出部分捏捏細(xì)。

8.再蓋上底片，把凸出的部分向下按壓填充滿模。

9.把模具頂部翻過(guò)來(lái)面朝上，手握住模具的兩片，輕輕磕幾下，把模具頂部取下，再把板栗蓉桃山從底部輕輕推出即可輕松脫模。

10.需要做花式的，用手揪一點(diǎn)點(diǎn)不同顏色的桃山皮填充在頂部，再填上包好的板栗蓉桃山，步驟做法跟以上5-10步一樣。

11.提前預(yù)熱烤箱，175度，上下管、熱風(fēng)功能；全部完成，放入不粘烤盤(pán)里，表面刷上薄薄一層的清水。

12.把烤盤(pán)送入烤箱，中層，烘烤8-10分鐘，不需要烤到上色。

13.烘烤完畢，取出放涼，密封室溫保存。

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