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南京西點(diǎn)周末培訓(xùn)班

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課程介紹

銀杏葉和菓子

用料

皮餡、色粉、三角棒、繡花針

和菓子的做法：

1. 皮和餡料準(zhǔn)備好，以10g為標(biāo)準(zhǔn)，誤差不超過0.5g為宜皮也是豆沙，開始前要進(jìn)行染色操作：皮料捏成窩頭形，在凹處倒進(jìn)口色粉2-4小勺，加水和勻揉開

2. 餡可選紅豆沙、水晶葡萄、蓮蓉等，一般淺色皮搭配淺色餡，避免餡料透出影響美觀

3. 不用模具哦，純手工和菓子要的就是三角棒，有的步驟可以用繡花針替代

4. 分花瓣三角棒直立由下往上向中心擠壓，按需求分成5或6甚至12瓣

5. 銀杏葉：搓圓，稍按扁，夾在虎口處。繼續(xù)按扁，以食指高度為準(zhǔn)，葉子邊緣沿著虎口推出形狀。三角棒做出1-2個(gè)大缺口，再做出鋸齒。最后用繡花針或者直接用三角棒畫葉脈（注意也買走勢(shì)、深淺，一般對(duì)著其中一個(gè)大缺口的也買可以加深加長(zhǎng)）

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