何為美食
美食的標準可以用七個字來概括；色、香、味、形、質、養、器。
刀工體現在這個"形"字上；刀工的好壞直接影響到菜肴的質量和食客的印象！
而勺工是把火、器、料、水、法等五個烹飪要素有機結合在一起的綜合性技藝。
要考慮器具的特點、火力的情況、溫度的變化以及料與水的變化，依法使力施藝。
三個月學做到什么？
系統傳授花卉雕刻、冷拼教學和各種刀法、刀工、花刀、翻鍋、菜品裝盤等技術；
傳授燒、炒、爆、熘、炸、等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。
北京新東方烹飪學校
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