重慶小面是成都四川和重慶有名的小吃之一，是由精細(xì)面粉做成的面條，配上秘制骨頭湯，特定的調(diào)料和素菜搭配而成。
正宗精品小面：
四川擔(dān)擔(dān)面、重慶渣渣面、成都排骨面
重慶肥腸面、重慶牛肉面、飄香牛肚面
紅油雜醬面、勾魂火鍋面、重慶豌雜面
老壇酸菜面、酸菜肉絲面、重慶干拌面
宜賓燃面、重慶涼面、成都鹵蛋豆腐面
麻醬小面、豌豆小面、宜賓芽菜渣渣面
成都回鍋肉面、肉沫酸豆角面
重慶麻辣小面、清湯牛肉小面
*特色米粉10種*
豆花米粉、牛肉米粉、肥腸米粉、豌豆米粉、
芽菜米粉、渣渣米粉、雜醬米粉、酸豆米粉、
涼拌米粉、酸辣米粉、什錦米粉、酸菜米粉
*酸辣粉、苕粉10種*
肉沫（酸辣粉、苕粉）、豌豆（酸辣粉、苕粉）、雜醬（酸辣粉、苕粉）
牛肉（酸辣粉、苕粉）、肥腸（酸辣粉、苕粉）、芽菜（酸辣粉、苕粉）
牛肚（酸辣粉、苕粉）、魚(yú)丸（酸辣粉、苕粉）、渣渣（酸辣粉、苕粉）
豆花（酸辣粉、苕粉）
————————————————————————————————————————————————
小面搭配：20余種特色小吃
老四川味道鹵湯技術(shù)：
鹵肥腸、鹵豬肚、豬手、鹵雞蛋、
鹵豆腐、鹵雞手、鹵雞脖
成都龍抄手技術(shù)：
干拌抄手、麻辣抄手、
酸辣抄手、雞湯抄手
————————————————————————————————————
20余種重慶特色拌菜：
口水雞、夫妻肺片、香拌肉皮、蒜香金針菇、
過(guò)橋牛肉、雙椒腰片、油熗茄子、油熗茄子、
麻辣海帶、泡椒鳳爪、撈汁雙絲、麻辣豆絲、
酸辣腐竹、爽脆藕片、皮蛋豆腐、香辣菠菜、
芽菜豆腐、川北涼粉、麻辣瓜條等
技術(shù)配方：秘制牛肉香湯、川味紅燒牛肉湯、頂鮮雞湯
重慶小面面條獨(dú)特制作技術(shù)：專利配方、口感Q彈爽滑、韌勁十足！
技術(shù)傳授：
技術(shù)傳授：
30種小面的制作
30種米線、米粉、酸辣粉、苕粉制作
紅油抄手、干拌抄手制作
20種川味涼菜制作
湯底的調(diào)兌
鹵湯、鹵料的制法
各種臊子的做法
麻辣料及紅油的制法
各種醬的炒制
雞湯、豬骨、牛肉湯的制法
煮面的技巧
老湯的調(diào)煮
配料的加工入味
調(diào)料的選擇
辣椒、麻椒的選材、加工增香
秘制熬煮醬油
秘制小面專用香醋
中草藥的識(shí)別與配制
小面碗底調(diào)料的制作
配面的常識(shí)
面條加工的技術(shù)配方
————————————————————————————————————
學(xué)員另免費(fèi)贈(zèng)送：
視頻技術(shù)：18種粥、煮粥秘籍、油條的制作方法、正宗單縣羊肉湯等、100種靚湯、40種涼菜、秘制蔥油配方、50種風(fēng)味小咸菜 、沙縣蒸餃的做法、久久鴨脖配方、福建千里香餛飩的做法、米皮、臘汁肉的做法、芝麻燒餅的制作方法、、面皮、米皮的制作方法、水晶餃子的做法、煲仔飯的制作方法、砂鍋土豆粉的制作方法、香酥南瓜餅的制作方法、麥多餡餅的制作方法、臺(tái)灣鮮奶麻花的制作方法、臺(tái)灣手抓餅的做法、正宗朝鮮冷面的配方、風(fēng)味辣炒田螺的做法、肉夾饃的制作、東北拉皮的做法、肥腸粉、臺(tái)灣鹵肉飯、正宗四川泡菜的做法、四川拌菜的香辣油。
哈爾濱引航餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地，師傅一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)為止，以實(shí)料操作為主全天培訓(xùn)、隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間不限定學(xué)會(huì)為止。專業(yè)技術(shù)配方與操作流程全部傳授。不控制不保留。我們通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和成功創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn)。力圖使學(xué)員不走彎路一次性創(chuàng)業(yè)成功。
哈爾濱引航餐飲培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)