涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜大眾化的體現。涮肚就是涮牛羊的百葉，也就是涮牛羊的胃，牛肚俗稱為牛胃，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。重慶興起的涮毛肚，讓它家喻戶曉。
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