冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
冒菜原料及香料的特點及作用；冒菜原材料的識別、鑒定、加工及運用
炒底料
紅油冒菜底料的炒制方法
熬制高湯紅油
紅油、高湯的詳細制作方法；常見菜品的制作、保管、保鮮技術
冒菜做法
冒菜湯底調味的制作技術和學習燙菜的火候時間掌握
長沙曾氏食為天小吃培訓
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