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長(zhǎng)沙小吃培

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課程介紹

鴛鴦鍋?zhàn)鳛榛疱佸伒椎囊环N，因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要，解決了眾口難調(diào)的問題。

鴛鴦鍋隨著鴛鴦鍋的廣泛推廣，現(xiàn)在已發(fā)展成可分割更多，品嘗更多口味的三分、四分鍋。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

熬湯

學(xué)習(xí)鴛鴦鍋底湯的熬制配方全過程

醬汁配方

學(xué)習(xí)鴛鴦鍋專用醬汁的做法配方比例全過程

調(diào)味

學(xué)習(xí)鴛鴦鍋湯料的配方；學(xué)習(xí)鴛鴦鍋的清湯、紅湯技術(shù)、調(diào)味、火候等配方過程

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