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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師初級(jí)試卷

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

“石鍋拌飯”又稱“韓國(guó)拌飯”、“石碗拌飯”，朝鮮語(yǔ)???，是朝鮮半島以及中國(guó)東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國(guó)全羅北道，后來(lái)演變?yōu)槌r半島的代表性食物。是朝鮮半島三大名菜（平壤冷面，開(kāi)城湯飯，全州拌飯）之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

菜品烹飪

學(xué)習(xí)石鍋拌飯菜品的烹飪技術(shù)、調(diào)味、火候、保存等各項(xiàng)技術(shù)

醬汁配方

學(xué)習(xí)石鍋拌飯專用醬汁的做法配方比例全過(guò)程

石鍋拌飯制作

學(xué)習(xí)石鍋拌飯烹飪技術(shù)、裝盤(pán)、搭配、調(diào)味等配方過(guò)程

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門(mén)城市花園17棟

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