雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道前期加工
前期材料預加工，材料的處理，保存等
高湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質高湯醬汁配方
學習雞公煲專用醬汁的做法配方比例全過程
烹飪雞公煲
學習雞公煲湯料的配方；學習雞公煲的烹飪技術、調味、火候等配方過程附加理論
學習產品的利潤控制熟悉店面經營的必備流程，以及開店注意事項
長沙曾氏食為天小吃培訓
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