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淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯將徽菜的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的大特點。淮南牛肉湯有它的獨特風味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。
【學習內容】
1、牛骨和牛肉的先期加工。
2、熬高湯的方法以及保存方法。
3、蔬菜包的配比和制作過程。
4、香料包的制作和配比。
5、制作高湯過程細節操作。
6、湯碗小料的制作。
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