金典總廚專業(yè)（三年）
培養(yǎng)目標
培養(yǎng)技術(shù)精湛、精通餐飲管理的復(fù)合型人才，打造餐飲管理人物。所以，一定要選！
優(yōu)勢
?1、小班教學(xué)、多媒體教學(xué)。
?2、老師、老師親自執(zhí)教，以實操實戰(zhàn)教學(xué)為主。
?3、定期性考核，酒店廚房實戰(zhàn)訓(xùn)練。
?4、技能+學(xué)歷，提供成教大專學(xué)歷服務(wù)。
?5、掌握專業(yè)理論知識及餐飲企業(yè)管理與運營， 營養(yǎng)平衡知識。
?6、八大菜系、西餐西點、食品雕刻、糖藝、面塑。
?7、教授廚房管理、酒店管理知識，培養(yǎng)成餐飲管理主力軍。
?8、校企定向培養(yǎng) 就業(yè)。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù)
2、烹飪原料初步熟處理
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作
4、市場流行冷菜制作
5、拼盤基礎(chǔ)技能
6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)
7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制鹵與醬菜菜肴制作
8、分檔取料與菜肴制作
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作
10、干貨原料漲發(fā)及菜肴制作
六大教學(xué)階段
學(xué)期一技能基礎(chǔ)模塊
此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實的基本功，熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。開設(shè)的理論課程：烹飪原料學(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)知識等。
學(xué)期二技能拓展模塊
在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合江蘇菜系的特點，強化上漿、掛糊、勾芡訓(xùn)練，讓其熟練掌握江蘇菜系的四大地方風(fēng)味菜肴（淮揚菜、京蘇菜、蘇錫菜、徐海菜）的制作技藝，同時開設(shè)中式面點，以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關(guān)課程。
學(xué)期三技能拓展模塊
傳授蘇菜、川菜、粵菜、魯菜制作技藝，使學(xué)員掌握四大菜系的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作工藝，同事開設(shè)西式面點、西式烹調(diào)、調(diào)酒、咖啡等課程，拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。
學(xué)期四技能強化模塊
傳授蘇菜、川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華，同時開設(shè)宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。
學(xué)期五崗前實訓(xùn)模塊
為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學(xué)與市場流行菜肴無縫連接，開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。
學(xué)期六頂崗實習(xí)模塊
由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)員實習(xí)生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)，實習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。
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