成都五級中式烹調(diào)師

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課程介紹
學員點評

1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。

2.現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。

3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。

4.現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)

5.各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程

學習產(chǎn)品：葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮，鵪鶉蛋........等

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮........等

6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)(學員間互相品鑒作品，大廚調(diào)優(yōu)，反復練習）

7.原材料、設(shè)備采購

8.技術(shù)、營銷活動及外賣方案教學

連*姐

學習氛圍好內(nèi)容豐富

老師全程在旁指導，配方全部教學

已學習32天后評價 2023-08-29

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