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課程介紹

1、新鹵水的制作；

2、調味的基本知識；

3、食材處理及進貨途徑；

4、食材的預處理技術；

5、菜品制作腌制、保存、回鍋等關鍵環節的技術等；

6、鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、紅油配方以及干調料配方等。

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