成都蜀媽餐飲培訓

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成都榮昌鹵鵝技術培訓

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課程介紹

1：鹵水制作

一步，主要系統(tǒng)學如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

2：原料處理

二步，主要系統(tǒng)學各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

三步，主要系統(tǒng)學如何使用調和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

四步，主要系統(tǒng)學如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

五步，主要系統(tǒng)學如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

六步，主要系統(tǒng)學如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制菜品

七步，主要系統(tǒng)學如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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