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課程介紹

1、高湯的制作；

2、香料的配置；

3、鹵水的制作；

4、肉制品的處理及腌制；

5、鹵肉的制作時間；

6、鹵水的保管；

7、鹵菜的保管與存放；

8、鹵菜的種類；

9、干碟的制作。

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