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課程介紹

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵豬蹄香料的識(shí)別以及選配。

3、鹵豬蹄配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、豬蹄初加工和處理方法。

8、鹵豬蹄湯料的保管和存放。

9、豬蹄的鹵制時(shí)間及火候掌握。

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