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課程介紹

1、火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

2、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

3、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

5、火鍋洗油、拉油、煉油技術(shù)。

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