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火鍋技術培訓課程安排：
1、火鍋原材料的識別及鑒定；
2、火鍋香料的特點及作用；
3、火鍋原輔材料的加工及運用；
4、各種火鍋底料的炒制方法；
5、各種火鍋底料的核心配方；
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季節不同味型的調制技術；
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術；
10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；
11、常見火鍋小吃的制作技術；
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。
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