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2、面油，各種撒料的制作及搭配
3、各種（海鮮、葷菜、蔬菜）生蠔、魷魚、扇貝、鯽魚、錫紙腦花、郡肝、掌中寶、雞翅、牛肉、五花肉、雞皮、雞心、鴨腸、黃喉、雞爪、排骨、雞尖、火腿腸、廣味香腸、面筋、魔芋豆腐、千頁豆腐、臭豆腐、小土豆、土豆片、玉米、韭菜、金針菇、茄子、香菇、藕片、木耳...等的處理刀工腌制穿串
4、烤制火候的把握，撒料技巧
5、味型的確定，成品的擺盤
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