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成都正宗四川火鍋技術(shù)培訓

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課程介紹

蜀媽四川火鍋課程培訓內(nèi)容：

1、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

2、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

3、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

5、火鍋洗油、拉油、煉油技術(shù)。

6、學習菜品的刀工、刀法、保存。

7、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

8、鍋底的配置，怎么樣配好一鍋鍋底，做到不葷湯，不起泡，不黑鍋邊

9、火鍋蘸碟的制作工藝。

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