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培訓內容：
1、秘制涼菜紅油之香料的挑選與鑒別。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制造與加工。
3、秘制涼菜紅油的煉制辦法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的挑選和辨認。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理辦法。
6、各種菜品的的制造與保存。
7、經典涼菜的藝術裝盤與技巧加工。
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