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培訓內容：
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1.火鍋原材料的識別與鑒定
2.火鍋香料的特點及作用
3.火鍋原輔佐料的加工及運用
4.火鍋底料的炒制方法
5.火鍋底料的核心配方
6.火鍋底料的變通以及常見的問題的處理
7.火鍋糍粑辣椒的制作方法
8.不同地方不同季節不同味型的調制技術
9.常見火鍋菜品的制作 保管 保鮮技術
10.常見火鍋味碟的制作
11.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋、滋補鍋、酸湯鍋底等的調制技術
12.高湯的制作方法
13.酸湯的制作方法
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