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成都特色冒菜培訓(xùn)

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課程介紹

　冒菜的做法培訓(xùn)：

　　1、新派冒菜原材料（香料）的識(shí)別和選購(gòu)。

　　2、新派冒菜調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

　　3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。

　　4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

　　5、新派冒菜高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

　　6、新派冒菜底料的配制方法與炒制方法。

　　7、新派冒菜底料的保存方法。

　　8、秘制湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

　　9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

　　10、自主研發(fā)秘制料，秘制配方

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