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干鍋的培訓內容：
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1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。
2、磁粑醬制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質品的加工處理方法。
6、調料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術。
8、干鍋醬制作及保管技術。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調制絕配方。
10、各味型干鍋的烹飪技術和程序。
11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術。
12、干鍋紅油的提煉與保存。
蜀媽教育
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成都蜀媽餐飲培訓
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