燒雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)，家庭小聚，都會(huì)選擇購(gòu)買，老客戶多，利潤(rùn)也高。
實(shí)際操作內(nèi)容：
道口燒雞、百年燒雞、云陽(yáng)燒雞、德州燒雞，虎城燒鵝
1、原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理
2、食材浸泡時(shí)間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法
3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工
4、高湯、鹵水的的制作及保養(yǎng)
5、專業(yè)老師理論講解，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示
6、學(xué)生記錄并領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)
7、在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)踐
8、獨(dú)立操作，溫習(xí)整個(gè)流程
9、針對(duì)不懂環(huán)節(jié)，再次進(jìn)行講解、演練
10、繼續(xù)練習(xí)，直到滿意為止
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