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重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料。 重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第 一粉”之美名
實際操作內容
1、酸辣粉粉條的預處理方法
2、酸辣粉專用高湯的熬制和保存方法
3、酸辣粉特制醬料的熬制
4、酸辣粉配菜的的制作方法
5、紅油熬制
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