麻辣燙，是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。老少皆宜，四季爆銷(xiāo)。
實(shí)際操作內(nèi)容
禽肉類(lèi)：羊肉、雞脯、火腿腸、肥腸、肚片、豬血、雞血、雞心、肉丸、香腸等
水產(chǎn)品：魚(yú)片、魚(yú)腸、魚(yú)泡、蟹棒、魚(yú)丸、海帶、魷魚(yú)、鵪鶉蛋、豆腐等
蔬菜類(lèi)：蘑菇、菠菜、千張、白菜、生菜、金針菇、干子、藕片、茄片、青椒等
具體為：
1、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
2、骨湯麻辣燙底料的配制及熬制方法。
3、骨湯麻辣燙禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
4、骨湯麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。
5、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)
