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鄭州魚(yú)火鍋

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課程介紹

魚(yú)火鍋獨(dú)有的原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝保證了魚(yú)火鍋的美味，深受客戶喜愛(ài)。

實(shí)際操作內(nèi)容：

酸椒魚(yú)火鍋、五谷魚(yú)火鍋、麻辣魚(yú)火鍋、黑椒魚(yú)火鍋、蔥香魚(yú)火鍋、羊蝎子魚(yú)火鍋、番茄魚(yú)火鍋

1、原材料，香料，油料的選擇和應(yīng)用

2、炒制火鍋魚(yú)底料的方法

3、吊湯的技術(shù)

4、原材料選購(gòu)及加工方法

5、魚(yú)火鍋的制作方法

6、魚(yú)火鍋紅油的提煉以及保存方法

7、菜品的配制及保存方法

8、各種味碟的制作

魚(yú)火鍋+涼菜：

酸椒魚(yú)火鍋、五谷魚(yú)火鍋、麻辣魚(yú)火鍋、黑椒魚(yú)火鍋、蔥香魚(yú)火鍋、羊蝎子魚(yú)火鍋、番茄魚(yú)火鍋

涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、

鹵素雞、涼調(diào)牛肉、涼調(diào)豬頭肉、紅油肚絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚(yú)、

涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。

1、原材料，香料，油料的選擇和應(yīng)用

2、炒制火鍋魚(yú)底料的方法

3、吊湯的技術(shù)

4、原材料選購(gòu)及加工方法

5、魚(yú)火鍋的制作方法

6、魚(yú)火鍋紅油的提煉以及保存方法

7、菜品的配制及保存方法

8、各種味碟的制作

9、切菜配菜比例

10、涼菜汁的調(diào)制

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