課程內容：
1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。
3.秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。
4.詳細講解熬制羊肉湯時，以下選料、香料、配方、熬制、配制、量化、處理、火候、除膻、去腥、調配、中調味、煮肉、出湯、調味的各種細節和制作方法。
5.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法。
6.由于每個地方人們的口味不一,我們會根據學員的要求，調配出適合學員當地口味的羊肉湯。
7.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制，開業策劃、后期跟蹤等一系列問題全程傳授百味鮮正宗白色羊肉湯眾所周之，有很好的品牌效應，羊肉湯的投入少，利潤高，經營方式多樣化。羊肉湯物美價廉，極具特色，生意非常火爆。
蘇州頂正小吃培訓
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