1 豬腳飯原材料的采購選擇技巧、保存，與保鮮方法。2、鹵水的保存、鹵制品的處理、鹵水增香添水3.傳授鹵水的高湯配方制作方法過程4.20多種食材的辨別和用途，香料包制作，調味與香料油的制作。5 傳授各種豬腳飯鹵水肉類制品加工要求、肥腸、鹵水蛋、五花肉等品種的處理。6 學習復習豬腳飯制作技術，獨立完成豬腳飯產品的制作。師傅在旁指導。7 學習豬腳飯店經營技巧，促銷方案設計，經營品種的搭配等。
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