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課程介紹

1.泡黃豆、磨漿、配漿、燒漿、點漿、沖漿技術；

2. 豆漿、豆腐腦成型；上榨與臭豆腐原胚成型；

3. 臭鹵水的制作與發酵，微生菌檢測與有害菌清除；

4. 臭鹵水泡制與臭豆腐黑胚成型與存放；

5. 臭豆腐調味料的制作；

6.臭豆腐油炸技術與調味成型。

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