“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。
石鍋魚”的的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分
量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
利潤分析
例如；我們和一家中檔生意一般的酒店相比，一天該酒店能夠做50桌生意。那我們每天平均以銷售30鍋石鍋魚來算，銷售價平均為95元/份、 我們原料成本45元（胖頭魚條5斤左右、市場價7元/斤=成本35元、+ 調味料7元 +促銷費1元，毛利公式＝（95元售價－45元成本）×每天30/鍋×月30天=純收入 45000元；其它菜和酒水可以來開支員工的工資和房租。
市場分析
石鍋魚是在火鍋傳統精髓的基礎上，引入健康養生理念，運用中華民族“醫食同源”的原理創新出來的特色餐飲品牌。由于口味獨特石鍋魚選用特產的野生調料，采用民族特殊的烹調方法，具有中國的餐飲市場改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品
牌的競爭，文化品位的競爭。石鍋魚正是在這種競爭中茁壯成長、不斷強大。
石鍋魚設計的不同季節、不同地域、不同人群的多系列產品為學員的店經營多了產品上的選擇，顧客能在每個季節享受自己喜歡的食品，石鍋魚為學員經營成功奠定了產品基礎。
隨著中國火鍋行業的高速發展，風味石鍋魚必將迎來輝煌的明天，帶領每位學石鍋魚的學員打開財富之門
中山偉邦風味小吃培訓
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